6大茶类的代表名茶有哪些?

茶叶因为加工工艺的不同,发酵程度不同被分为六大茶类:绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶,青茶。

面对这么多类茶,大家知道他们的特点是什么?都有哪些代表茶?


一、六大茶类的发酵程度及特点


按照发酵程度的不同茶可分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。

就是说,除了绿茶外,其他五类茶都经过了发酵。

1、绿茶(发酵度:0到5%)——不发酵茶

绿茶是不发酵茶,颜色为绿,和刚采摘的鲜叶颜色差不多。 经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的,保留了鲜叶的天然物质,回味甘甜。

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【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青(或炒,或烘,或晒,或蒸,尽可能保持原色原味)→揉捻→干燥

【功效】含有儿茶素、维生素C等,有美白,延缓衰老的效果。

【冲泡方法】茶水比一般为1:50,水温为80-85°C左右,时间大约为2分钟。

2、白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶

白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

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【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥

【功效】抗寒保暖,温润滋补,养颜美容,抗衰老的功效,还有控制三高,消脂减肥助消化的功效。

【冲泡方法】水温85~100度(白毫银针85度左右,白牡丹90度左右,贡眉和寿眉95-100度),茶水比例为1:30,5克茶叶放入150ML的水,10秒左右出汤,快速润洗。

3、黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶

黄茶靠“闷黄”,在湿热闷蒸中发酵,就像炒青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。

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【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

【功效】黄茶茶叶保留了大部分天然物质,有杀菌、消炎的作用。

【冲泡方法】茶水比为1:50,水温85-90°C,充分浸润茶叶,加水到盖碗七八分满,等到30秒左右,就可以喝了。

4、青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶

青茶的发酵,是“摇”出来的。“摇青”这一工艺,发酵的通常是茶叶的边缘,所以青茶的特点有“绿叶镶红边”。

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【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶,枝叶连理

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【功效】改善心血管症状,降低血液黏稠度,还能清除油腻,控制体重及中和胃酸,想减肥的朋友可以经常喝。

【冲泡方法】用沸水冲泡,茶水比为1:30,先要快速润洗,香味更好发挥,第一泡15-20秒左右出汤,第2泡开始浸泡时间延长5-10秒,喜欢喝浓一点的茶友可以泡久一些。

5、红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶

红茶,如祁门红茶,靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞,让茶多酚氧化。

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【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【功效】驱寒暖胃,提神醒脑,在一定程度上降低心肌梗塞的发病率。

【冲泡方法】茶水比为1:30,放入5克的茶就放入150ml水,用85-95°C的水来冲泡。

6、黑茶(发酵度:随时间会变化)——后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量。

在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得,因此发酵非常的彻底。

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【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【原料】多为大叶种茶

【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶、等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

【功效】黑茶助消化,还可以治疗腹胀、痢疾。

【冲泡方法】茶水比为1:30左右,用用沸水冲泡,泡茶前需要洗茶,洗完茶,浸泡1分钟左右。

从上面我们可以看出,茶叶的发酵只是一种工艺就是说,任何一个地方的新鲜茶叶,理论上可以做成任何一类茶。

茶叶发酵,实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色,经过氧化,会变成黄色的茶黄素,接着变成红色的茶红素,最后成了黑褐色的茶褐素。

这个过程,就是茶叶的发酵。发酵度越高,茶汤的颜色就越深。

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