历朝历代,无数文人墨客、宫廷贵族都会前往浙江游山玩水,而在游玩的过程中,自然少不了饮酒赋诗,比如李白、白居易、苏轼等文坛巨擘都曾到过浙江。而在这些文豪笔下,最出名的酒当属绍兴黄酒,喝过的人没有说它不好喝的,近代文豪鲁迅先生还不忘在文章中大加赞赏。
浙江省的白酒产量放在全国来说都是垫底的,形象一点说整个浙江的白酒产量仅仅达到了安徽的三十分钟之一,而浙江白酒最突出的特点就是白酒普遍规模小,没有形成属于自己的特色或者香型,但是下面这几款名优酒在浙江却有着不错的认可度。
1、同山烧
同山烧绝对是浙江白酒的“天花板”级别的存在了,同山烧也是整个浙江白酒体系的中兴时代,产自绍兴,是一款清香型白酒,很多浙江人将其称为“江南小茅台”可见同山烧在浙江人心中绝对是有着相当重要的地位,而同山烧最开始是起源于浙江当地的自酿酒,早些年,在诸暨同山镇,仅仅家家户户都会自酿高粱酒饮用,这样的习俗也完好的保留了下来,也就有了现在我们所看到同山烧。
同山烧的酿造和我们所熟知的白酒有所不同,首先同山烧保留了最早的家庭手工酒坊酿造的传统,因为其背后特殊的意义,在09年的时候此种酿造也被我国列为“非物质文化遗产”之一,而同山烧早年间也凭借着不错的品质拿下了不少的奖项。
不过很多人在观察了同山烧的酒色只会,会认为同山烧是黄酒,其实同山烧可是纯正的白酒,而度数很高,这也是南方地区比较少见的高度白酒,而为何酒体颜色并非像其他白酒一样清澈透明,而是呈现出红润色,主要是在酿造过程,同山烧在酿造的过程中,会以高粱叶浸泡酒水,所以酒水颜色也呈现出红色。
2、金山陵酒
产自台州黄岩小镇,属于浙江糟烧白酒的一种,其实在台州黄岩镇很早就有着白酒酿造的传统,而且在当地对于糟烧工艺也是非常熟练的,当地酒水品类繁多,同样金山陵酒的工艺同被列入我国“非物质文化遗产”之一,同时这也是浙江传统工艺之一。
而金山陵酒也不仅仅生产白酒,旗下的黄酒也在当地有口皆碑,因此也为糟烧白酒的酿造提供了良好的条件,糟烧白酒主要以传统的“大米,小麦,饭糟”作为酿酒的主要原料,故酒水风味又与其他白酒有很大的区别。
3、绍兴糟烧白酒
糟烧白酒是浙江十分出名的特产名酒,来自浙江绍兴,是绍兴黄酒的衍生产品之一。
黄酒是发酵酒,而糟烧白酒则是以黄酒压榨后的酒槽为原料,经过发酵蒸馏后,形成具有黄酒独特风味的糟烧白酒。
这酒和市面上很多白酒不一样,酒体是纯净透明的,但透明中带有一丝的微黄色,香味中带着黄酒特有的纯正芳香,入口绵甜爽净,香味之间协调的很好。
在浙江当地,这酒不仅用来喝,还经常用作酿制杨梅酒的酒基,酿出的杨梅酒清爽可口,酷暑时喝点,别有一番风味,没胃口的时候喝点,还能激发食欲。
糟烧白酒中最具代表性的一款产品,而糟烧白酒也是因黄酒而生,糟烧白酒的原料还是很有意思的,以黄酒酿造过程中,所剩下的糟粕为主要原料,经过长期的发酵和工艺蒸馏而成,所以会发现,很多酿造糟烧白酒的酒厂,一般也同时生产着黄酒,不过糟烧白酒的酿造时间是非常长的,而且其中出酒率又极低,这也导致了糟烧白酒基本都一直长期处于供不应求的状态。
在当年黄酒还十分火热的时候,其实全国上下都有生产糟烧白酒,可是后来随着白酒的崛起,也导致很多地方逐渐开始生产白酒,而黄酒的生产范围也在逐渐缩小,最终仅仅停留在浙江一代,而很多人为白酒历史更为悠久,特别是清香型白酒,可是糟烧白酒历史更长,糟烧白酒也是我国历史发展最为悠久的白酒品类之一。
而为何绍兴糟烧白酒出名,主要是绍兴市浙江当地最大的黄酒生产地,各大黄酒厂都有生产糟烧白酒,而糟烧白酒小编在品鉴过后,最大的一个特点就是纯,虽然酒香不如传统白酒,但是却没有一丝的杂味。
4、古越龙山黄酒
“古龙跃山”是国宴黄酒,享有“东方名酒之冠”的美誉。在2005年《500较具有价值品牌》榜单中,以13.91亿元的品牌价值位列第355位,是黄酒行业500强品牌之一。
5、花雕酒
花雕酒属于发酵酒中的黄酒,是黄酒中的一朵奇葩。它以优良的糯米和优质的麦曲,辅以江浙地区清澈见底的湖泊,用古老的方法酿造,再经过长时间的贮存,产生独特的风味和丰富的营养。
6、绍兴女儿红
女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒,属于发酵酒中的黄酒,用糯米发酵而成,含有大量人体所需的氨基酸,江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来御寒。
7、老台门
绍兴的女儿红黄酒就不说了,几乎闻名全国,除了女儿红,当属老台门黄酒。
它也来自浙江绍兴,由塔牌酒厂酿造生产。
整个酿造过程由权威专家指导生产,所用原料和水源都是精心挑选的,全程含有包括开耙、榨酒、封坛等36道复杂的工序。
所以工序系手工酿造,而且很多工序必须遵循时令节气,比如立冬浸米、冬至投料和露天发酵,最后再以青瓷作为盛酒容器,整个打造过程堪称一场艺术之旅。
8、阿拉老酒白糯米酒
“阿拉”并非“阿拉伯”,而是浙江宁波的地方口语,意思是“我们”、“我的”的意思。此酒是宁波地区的代表黄酒。
它的酿造工艺也是传承百年的古法黄酒工艺,即在端午节时期将小麦捣碎、筛选等工序做成酒曲,俗称“端午制曲”,在使用纯手工酿造方法,历经冬酿春藏的长期储藏发酵法酿制而成。
据本地人反馈,这酒喝完不上头,也不会口干,因为原料是当地糯米,所以适量喝对身体有一定的好处,当地人请客喝酒或者自己喝,基本都是喝阿拉米酒。
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