靖西香糯粽是广西靖西著名的风味小吃，选用的是靖西本地盛产的大香糯制作，大香糯以穗长粒大、米质洁白、质地松软、芳香味甘盛名，素有“一家煮糯十家香，十家煮糯香满庄”之说。靖西香糯凉粽入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广西榜名单。家乡美味网小编给大家介绍一下靖西香糯凉粽。
“逢”是靖西壮话，即粽子，或叫粽粑。作为主要年货，在我国南方地区由来已久。
靖西壮族人民制作的粽粑品质与别处不一样，主要因为靖西香糯米质洁白，饭软芳香，做成粽粑个体硕大，匀称美观，味道芳香。煮熟后放上半月乃至一个月还是鲜香如初。
靖西大香糯为全国“十大珍米”之一，已有800多年的种植历史，以其穗长粒大、米质洁白、饭软芳香、味美可口等特点而闻名遐迩，有“一家蒸香糯，全村都闻香”的美誉，历史上曾为朝廷贡品。
一、靖西香糯粽的介绍
在靖西，常见的有三角粽、长条粽、元宝粽。三角粽是全国各地最为常见的粽子，其已有1000多年的历史，靖西人习惯把三角粽称为牛角粽。传说群众在纪念屈原的活动中，发现枕头粽在河水里容易被鱼啄开，就发明了三角粽，因鱼嘴碰到角就疼得不敢偷吃粽子了，三角粽就此传承至今。
碱水长条粽在靖西有悠久的食用历史，据《靖西县志》记载，靖西在明代就有食用香糯凉粽的习俗。碱水长粽的糯米由香糯稻草制成的碱水泡发，煮熟后的长粽带着天然的碱水香气，色泽诱人，味道独特，口感比一般粽子更弹牙，可直接食用或蘸糖增加风味。
在过去，三角粽和长粽子因受体积和生活水平的影响，大多为没有馅料的碱水粽。在物质生活充足的今天，为满足多样化的需求，广东地区的塔型粽也在靖西广受欢迎。塔型粽也叫宝塔粽，体型庞大，可以说是端午粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。
光靠外在难以区分靖西粽子和其他粽子，靖西大香糯制成的内陷是其他粽子无法模仿的。靖西大香糯名列中国十大珍米之一，素有“一家煮饭十家香，十家煮饭香满庄”的美誉，大香糯颗粒大、米色洁白光亮、质地松软、气味芳香浓郁，自宋代起就培育种植，并曾被列为朝庭贡品。
二、靖西香糯粽的由来
关于靖西粽粑的来源，有这么一个传说，古时候，有一个叫依逢的少年，勤学好问，聪明伶俐。有一年除夕，天黑了，依逢还在外面玩耍，他想，要是除夕能有像十五一样的月亮就好了，小伙伴们就可以像白天一样尽情地游玩啦！要是没有真月亮，有个假月亮也好啊。他想到每逢节日，人们都用糯米做成各种各样的食品，七月十五做“米带”，八月十五做月饼，霜降做糍粑，能不能也用糯米来做一个“月亮”呢？依逢把这个想法告诉阿爸阿妈，阿爸说：“那你试试看吧！”
依逢用糯米饭捏成了个椭圆形的，像个黄瓜，不像月亮。他又捏了个圆圆的，像小南瓜，把它放在阿妈铺开的叶子上，可没等放开手“月亮”就松散开来。依逢不灰心，他用糯米泡水后，再用宽大的叶子包裹起来，用细绳子包扎好煮熟。开出来一看，形状像一弯新月，味道特别香甜，那是粽叶和糯米饭香融合一起的味道，阿爸阿妈都称赞十分好吃。
第二年除夕，依逢用半肥半瘦的猪肉做馅，做好的“月亮”吃起来更鲜美。亲戚朋友来作客，吃了这种味道独特的食品，赞不绝口，都纷纷效仿。后来人们为纪念依逢，给这种食品起了个名字叫“逢”，把粽叶叫“东逢”，并且定为春节不可缺少的食品，作为赠送亲朋好友的珍贵礼物。
在靖西，人们以香糯为主食的饮食习俗早已形成，每逢春节、三月三、端午节、中秋节等重大节日里大家都会把糯米加工成年粽子、年糕、汤圆、五色香糯米饭、糍粑、糯米鸡、月饼等。平时民间还用糯米酿制甜酒，味甘香醇，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血、健体补肾之功效，又是产妇滋补身体之佳品。
三、靖西香糯粽的做法
在靖西，每逢过年，当地老百姓都会用靖西大香糯来制作粽子。靖西大香糯米质洁白，颗粒圆大光泽，煮熟的香糯饭雪白如玉，质地柔软，素有“一家煮糯，十家飘香”之美誉。
在靖西，每逢临近春节，家家户户都架起大锅包粽子过年。
用料
香糯 若干
猪肉 200g
绿豆 400g
粽粑叶 4张
竹子 少许
1、做凉粽首先要准备的就是凉粽水，一般广西凉粽主要是靠树叶烧成灰制作成的凉粽水。不过现在凉粽也比较出名了，所以在菜市场会专门做制作凉粽水来卖，就不用那么麻烦自己去制作凉粽水了，自己想做的时候直接去买就可以了。
2、制作广西凉粽的原材料重要就是糯米了，凉粽首选的就是靖西大糯米，靖西香糯的独特之处在于颗粒大、米质洁白、浓郁芳香，蒸煮过程香飘四溢，熟饭质地松软有光泽。包粽子前先将清水浸泡糯米静置2小时左右，糯米变大直至完全吸收水分。
3、用容器将过滤得到的凉粽水来浸泡准备好的糯米。经过浸泡后的糯米会透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子经过煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。
4、最后就是包粽子了，一般用广西特有的冬青叶来包，或者用竹叶，有的包成三角形的，也有做成长形的，煮好后吃的时候切成一段一段的。点蜂蜜汁或者白糖，这个是小编小时候最喜欢的吃饭，吃不完还可以放进冰箱里面，口感更Q弹哦。
当然了随着时代的进步，各种做法也更加的多样，有些喜欢在粽子里面添加红豆等材料，使其口感更加多样
小贴士
粽子比较大，煮的时间要超过12个小时，粽子煮的时间不够就不好吃了