广西靖西香糯粽

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靖西香糯粽是广西靖西著名的风味广西小吃,选用的是靖西本地盛产的大香糯制作,大香糯以穗长粒大、米质洁白、质地松软、芳香味甘盛名,素有“一家煮糯十家香,十家煮糯香满庄”之说。靖西香糯凉粽入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名广西小吃”广西榜名单。家乡美味网小编给大家介绍一下靖西香糯凉粽


“逢”是靖西壮话,即粽子,或叫粽粑。作为主要年货,在我国南方地区由来已久。


靖西壮族人民制作的粽粑品质与别处不一样,主要因为靖西香糯米质洁白,饭软芳香,做成粽粑个体硕大,匀称美观,味道芳香。煮熟后放上半月乃至一个月还是鲜香如初。


靖西大香糯为全国“十大珍米”之一,已有800多年的种植历史,以其穗长粒大、米质洁白、饭软芳香、味美可口等特点而闻名遐迩,有“一家蒸香糯,全村都闻香”的美誉,历史上曾为朝廷贡品。

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一、靖西香糯粽的介绍


在靖西,常见的有三角粽、长条粽、元宝粽。三角粽是全国各地最为常见的粽子,其已有1000多年的历史,靖西人习惯把三角粽称为牛角粽。传说群众在纪念屈原的活动中,发现枕头粽在河水里容易被鱼啄开,就发明了三角粽,因鱼嘴碰到角就疼得不敢偷吃粽子了,三角粽就此传承至今。

 

碱水长条粽在靖西有悠久的食用历史,据《靖西县志》记载,靖西在明代就有食用香糯凉粽的习俗。碱水长粽的糯米由香糯稻草制成的碱水泡发,煮熟后的长粽带着天然的碱水香气,色泽诱人,味道独特,口感比一般粽子更弹牙,可直接食用或蘸糖增加风味。


在过去,三角粽和长粽子因受体积和生活水平的影响,大多为没有馅料的碱水粽。在物质生活充足的今天,为满足多样化的需求,广东地区的塔型粽也在靖西广受欢迎。塔型粽也叫宝塔粽,体型庞大,可以说是端午粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。


光靠外在难以区分靖西粽子和其他粽子,靖西大香糯制成的内陷是其他粽子无法模仿的。靖西大香糯名列中国十大珍米之一,素有“一家煮饭十家香,十家煮饭香满庄”的美誉,大香糯颗粒大、米色洁白光亮、质地松软、气味芳香浓郁,自宋代起就培育种植,并曾被列为朝庭贡品。


二、靖西香糯粽的由来

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关于靖西粽粑的来源,有这么一个传说,古时候,有一个叫依逢的少年,勤学好问,聪明伶俐。有一年除夕,天黑了,依逢还在外面玩耍,他想,要是除夕能有像十五一样的月亮就好了,小伙伴们就可以像白天一样尽情地游玩啦!要是没有真月亮,有个假月亮也好啊。他想到每逢节日,人们都用糯米做成各种各样的食品,七月十五做“米带”,八月十五做月饼,霜降做糍粑,能不能也用糯米来做一个“月亮”呢?依逢把这个想法告诉阿爸阿妈,阿爸说:“那你试试看吧!”


依逢用糯米饭捏成了个椭圆形的,像个黄瓜,不像月亮。他又捏了个圆圆的,像小南瓜,把它放在阿妈铺开的叶子上,可没等放开手“月亮”就松散开来。依逢不灰心,他用糯米泡水后,再用宽大的叶子包裹起来,用细绳子包扎好煮熟。开出来一看,形状像一弯新月,味道特别香甜,那是粽叶和糯米饭香融合一起的味道,阿爸阿妈都称赞十分好吃。


第二年除夕,依逢用半肥半瘦的猪肉做馅,做好的“月亮”吃起来更鲜美。亲戚朋友来作客,吃了这种味道独特的食品,赞不绝口,都纷纷效仿。后来人们为纪念依逢,给这种食品起了个名字叫“逢”,把粽叶叫“东逢”,并且定为春节不可缺少的食品,作为赠送亲朋好友的珍贵礼物。


在靖西,人们以香糯为主食的饮食习俗早已形成,每逢春节、三月三、端午节、中秋节等重大节日里大家都会把糯米加工成年粽子、年糕、汤圆、五色香糯米饭、糍粑、糯米鸡、月饼等。平时民间还用糯米酿制甜酒,味甘香醇,可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血、健体补肾之功效,又是产妇滋补身体之佳品。


三、靖西香糯粽的做法


在靖西,每逢过年,当地老百姓都会用靖西大香糯来制作粽子。靖西大香糯米质洁白,颗粒圆大光泽,煮熟的香糯饭雪白如玉,质地柔软,素有“一家煮糯,十家飘香”之美誉。

在靖西,每逢临近春节,家家户户都架起大锅包粽子过年。

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用料  

香糯 若干

猪肉 200g

绿豆 400g

粽粑叶 4张

竹子 少许

  

1、做凉粽首先要准备的就是凉粽水,一般广西凉粽主要是靠树叶烧成灰制作成的凉粽水。不过现在凉粽也比较出名了,所以在菜市场会专门做制作凉粽水来卖,就不用那么麻烦自己去制作凉粽水了,自己想做的时候直接去买就可以了。


2、制作广西凉粽的原材料重要就是糯米了,凉粽首选的就是靖西大糯米,靖西香糯的独特之处在于颗粒大、米质洁白、浓郁芳香,蒸煮过程香飘四溢,熟饭质地松软有光泽。包粽子前先将清水浸泡糯米静置2小时左右,糯米变大直至完全吸收水分。


3、用容器将过滤得到的凉粽水来浸泡准备好的糯米。经过浸泡后的糯米会透出一股草木灰特有的清香,包出的粽子经过煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。


4、最后就是包粽子了,一般用广西特有的冬青叶来包,或者用竹叶,有的包成三角形的,也有做成长形的,煮好后吃的时候切成一段一段的。点蜂蜜汁或者白糖,这个是小编小时候最喜欢的吃饭,吃不完还可以放进冰箱里面,口感更Q弹哦。


当然了随着时代的进步,各种做法也更加的多样,有些喜欢在粽子里面添加红豆等材料,使其口感更加多样


小贴士


粽子比较大,煮的时间要超过12个小时,粽子煮的时间不够就不好吃了



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