合川桃片糕

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合川桃片是重庆合川区的传统特色名点之一,其创始于1840年。合川桃片在产品配方和原料选择方面的独特性,是合川桃片特有风味和品质的根源,该重庆小吃用上等糯米、核桃仁、面粉、白糖等制成片状糕点,选料严格,制作工艺独特,经过选料、捂料、炒米等多道工序,每道工序皆精细考究。还将顿好的糕点切成薄片,每片仅几毫米厚,每片桃片基本厚度一致,色泽洁白,散如展卷,卷裹不断,软糯滋润,细腻香甜,清新爽口。山水秀丽的合川孕育了繁盛的文化,而桃片的美味则让人垂涎。


合川桃片的历史可以追溯到清朝光绪年间,1895年,在合川县城的“祥云斋”糖果铺,香甜的桃片开始售卖。而在这之后,一家名为“同德福京果铺”的店面也开始售卖桃片,并且对此前“祥云斋”的桃片进行了改良。

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桃片在合川地区打响名号之后,就被大家当作是合川的重庆特产,并且开始逐步向外推广。在得到了更多外地人的关注和青睐之后,合川桃片逐渐开启了自己的成名之路。在1917年的巴拿马博展会上,合川桃片获得了巴拿马金质奖。


制作工艺

单纯从外形上来看,除了核桃之外,大家很难判断合川桃片具体的原料成分,其实这雪白的糕点主要原料就是糯米。

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想要做出优质的桃片,首先就得选出最好的糯米。用温热水淘洗糯米,然后捞出沥去水分,盖上盖子捂20分钟后待用。之后就需要用细密的河沙对糯米进行炒制,待到糯米完全炒熟之后起锅,将河沙滤掉。


然后,就是桃片制作当中的关键步骤。先要将炒熟的糯米磨成粉,并且需要用筛子仔细筛出其中的大颗粒,只留下细腻的粉备用。之后,将这些细粉摊放在竹席上,接下来是一个比较长的等待时间。需要让这些细粉自然回潮,也就是吸收空气中的水分,进行一定程度的发酵。通常情况下,会耗费3天的时间,最后达到手捏成团,不会松散的状态。


另外一边,需要准备糖粉。先把白糖和清水按照一定比例进行熬煮,熬煮过程中去除其中的杂质,然后对其进行过滤。当糖浆呈现出翻砂状态时,加入芝麻油继续熬煮,让油和糖充分混合即可取出冷却,之后将其研磨成糖粉备用。


将发酵好的糯米粉和糖粉进行均匀混合,就制成了最原始的桃片糕体。然后要分层装盆,上下分别铺上1/6的分层,中间2/3的部分混合上核桃仁,紧接着锤紧、压实。此时,还需要最后一个步骤,就是将糕坯放在热水锅中吸收水汽,这一次只需要3分钟左右的时间,然后静置等待其二次回潮。第二天,就可以切片装盒,完成桃片的制作。

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如果是要制作爽脆可口的桃片,那么就需要在最后一个步骤当中再进行烘烤,让其脱去水分,变成脆片,通常也就是桃片当中的椒盐口味。


怎么吃?

吃东西这件事,难道还会有什么难度吗?对于合川桃片来说,这个问题尤其简单。打开包装,直接食用就好。不过,因为合川桃片通常都切得很薄,所以,单片的情况,也有人喜欢含在嘴里,享受那种入口即化的感觉。

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品牌现状

来自的说法,他个人目前比较认可的合川桃片品牌是“三民斋”,不过还有很多其他桃片品牌也是非常不错的。而相比起“三民斋”,还有一个品牌具有更加悠久的历史,同时也历尽了种种坎坷,它就是“同德福”。



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