增城萝卜牛杂

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萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于广州西关的著名增城小吃,属于粤菜系,人们记忆中的增城美食之一。家乡美味小编给大家介绍一下


在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!


一、萝卜牛杂简介


牛杂可做成卤水牛杂、牛杂火锅、萝卜牛杂等增城美食,牛杂新鲜柔软,各种味道混合在一起,杂而不乱,各有特色,又融为一体,成为了人们眼中的精华。


牛杂品种分类有很多,有净牛杂、萝卜牛杂等。萝卜牛杂有牛腩、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚等原料,在汤汁里浸泡充分的牛杂,浓烈的香气奔涌而出。萝卜甜甜的,汁水满口流香。牛杂柔软绵延,鲜美不油腻,且蛋白质较高,营养丰富,深受食客的青睐。


萝卜牛杂作为一种深受欢迎的西关增城小吃,受到众多食客的追捧。是西关特色小吃的一种特色小吃。近几年,有不少品牌连锁推出了“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作工艺。这种烹饪方法是使用准备好的牛杂所需酱料和中药包。将八角、陈皮、桂皮、辣椒等配料放入中药包中,将酱油、盐、蚝油等增城调料装入料包。将牛杂直接用沸水冲洗干净,然后加入两种料包。再煮一个半小时至两小时,就可以用剪刀切成小块,直接出售。伴随着社会生活的发展,传统的饮食文化也发生了很大的变化,以适合全国传统口味的萝卜牛杂为特色的新口味,使其回味悠长,妙不可言。食后口鼻生香,口、喉、胃清新舒畅,故无上火,实属一绝。

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二、萝卜牛杂由来传说


民间流传着这样一个传说:传说在清朝的光绪年间,清末民初之际,回民吃肉是极其不易的,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。


三、萝卜牛杂功效

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牛肉萝卜功效主要包括改善饥饿、补充营养,促进消化等。建议每次食用以适量为主,避免增加胃肠道负担,出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。


1、改善饥饿:上述食物中都含有一定的蛋白质成分,进入体内后,可以转化为能量,同时,对于升高胰岛素也有一定的作用。在食用后,可使饥饿感逐渐消失。


2、补充营养:牛肉、萝卜中含有人体所需的维生素、碳水化合物等成分。除此之外,还含有钙、磷、铁等矿物质。适当进食,能够补充身体所需的营养成分,避免机体出现营养物质缺乏的情况。


3、促进消化:其中还含有一定的水分,且萝卜中的膳食纤维含量较为丰富。因为膳食纤维在胃肠道内较难被消化,且具有一定的吸水性,因此既可以软化大便,又可以增加粪便的体积与质量,以刺激肠壁蠕动,促进大便排出,有助于预防便秘的发生。


除上述功效外,还具有滋润皮肤、消除水肿、调理胃肠道功能等作用。建议在烹饪这两种食物时,口味以清淡为主,避免放入过多增城调味品,如辣椒、大蒜等,可以避免其内部的营养成分流失。

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四、萝卜牛杂功效


红萝卜炖牛肉的禁忌一般包括避免过多食用、避免与白酒同食、消化不良人群不宜食用、易过敏体质不宜食用、痛风患者不宜食用等。


1、避免过多食用:

红萝卜炖牛肉是一种营养价值比较高的食物,食用后可以补充体内所需要的营养,但是应避免过多食用,以免增加胃肠道负担,引起胃肠不适。


2、避免与白酒同食:

红萝卜炖牛肉是一种热量高的食物,而白酒的热量也比较高,同食后会导致体内的热气增多,使患者出现牙龈出血、咽喉肿痛的情况。


3、消化不良人群不宜食用:

这种食物中所含有的蛋白质比较高,比较难以消化,消化不良人群食用后有可能会导致症状加重。


4、易过敏体质不宜食用:

如果本身属于容易过敏的体质,在食用后可能会出现过敏的情况,使患者出现全身瘙痒、皮疹等症状。


5、痛风患者不宜食用:

此食物嘌呤的含量比较高,痛风患者食用后通常会引起体内尿酸水平持续升高,导致患者的病情加重。


在日常生活中应养成良好的生活习惯,规律作息,避免长时间熬夜,还需要清淡饮食,避免暴饮暴食。


五、萝卜牛杂制作方法

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需要的食材有:牛杂、牛肉、牛肚、牛舌、牛心等500克,白萝卜三至四片,姜片、一根葱、一颗八角、一段桂皮、两片香叶、一个草果、两颗丁香、一颗香砂、几片甘草、两汤匙生抽30ml、一汤匙老抽15ml、一汤匙料酒15ml、十五克盐、五克味精、三克白胡椒粉和一小块陈皮。


首先食材配料:萝卜牛杂(牛腩、牛筋,牛肚、)、白萝卜、葱姜、八角、香叶、桂皮、葡萄酒、盐、糖、胡椒、味精。牛杂:切成块、焯水后用冷水冲2次,放水浸泡。


1、将牛杂洗净,用热水烫一下,再放入沸水中加入姜片、葱段和料酒,用中火煮约一小时,直到牛杂煮熟软。


2、将去皮的白萝卜切成大块,放入沸水中煮5-10分钟,直到萝卜变软后取出,用冷水冲一下并沥干水分备用。


3、将煮熟的牛杂切成薄片备用。将所有的香料包都放在料包里备用。


4、将所有的增城调料(除了陈皮)和牛杂一起放入砂煲里,用中小火煮约四十五分钟,让牛杂完全入味,然后加入白萝卜块再煮十分钟。


5、加入陈皮后用小火再煮五分钟即可享用。


小贴士:喜欢辣味的朋友可以适当加入辣椒调味。此外,食用萝卜牛杂时最好搭配米饭或馒头等主食,以便更好地享受其美味。



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