江西十大名菜

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除了8大菜系外,中国还有一个地方的菜系,常被人们称为“第九大菜系”,这个地方就是位于我国东南部的江西,当地的菜系也被称作“赣菜”。2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道赣菜,并被推向了全世界,可以说是经过评选,非常出名的10道菜。下面,家乡美味就跟大家逐一说说,这10道江西名菜都有哪些?看看你吃过几种?

江西菜又称为赣菜,大致分为鄱阳湖(九江、上饶为代表)、南昌、赣南三派,口味上各有差异,鄱阳湖讲求原汁原味,赣南则重咸、重辣,南昌口味偏辣。江西菜少有隆重的大菜或精致的小炒,朴实、家常,是江西菜最大的特色。


1.辣椒炒肉

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辣椒炒肉这道菜食材很常见,做法也不复杂,不拘用什么辣椒,红的青的,切碎还是整条,甚至在辣椒炒肉之上还能再放两勺朝天椒增味。肉可以是精选五花,也可以是本地优质的黄牛肉。

而江西各地吃法中,最有名的还是余干辣椒炒肉,重点在于选用上饶市余干县当地青山湖特产辣椒——余干枫树辣,味香、辛辣,吃后略带甜味。在余干,大街小巷都能见到这道菜。


2.莲花血鸭

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莲花血鸭,是江西十大名赣菜之一,还是省级非遗名菜,传承至今已有八百余年的历史。“到了莲花不吃鸭,会叫别人笑掉牙。”

莲花血鸭做法不复杂,将鸭子和辣椒剁成丁,一通爆炒,出锅前再浇入鲜鸭血,莲花血鸭,选用在萍乡莲花县生长了70天的本地麻鸭,这时的麻鸭体形适中、骨头软、肉质细。


3.井冈烟笋

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井冈烟笋,是萍乡菜代表,为江西井冈山的特色传统佳肴,以烟笋、猪肉丝、干红椒为主食材。

井冈山盛产着各种各样的美味竹笋,而“烟笋”则是其中代表。烟笋是将笋用井冈山泉水一煮,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干。经过加工而成的笋干具备了一种独有的风味,以其烧肉,肉味甘美。做法上,有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉等。


4.藜蒿炒腊肉

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南昌人爱吃藜蒿,俗话说“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是藜蒿。藜蒿是鄱阳湖青山湖特产,藜蒿炒腊肉这道菜兼具腊肉的香气和藜蒿的清香鲜嫩,是南昌的青山湖招牌菜之一。


5.鄱湖胖鱼头

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“一片湖道尽赣鄱情,一道菜尝尽鄱湖味”。鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色青山湖传统名菜,胖鱼头一般指鳙鱼,鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,是淡水鱼的一种。鄱湖胖鱼头这道菜是将腌制好的鱼头蒸熟后加上蒜末、萝卜干等配料,淋上热油即可。


6.四星望月

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四星望月,起于赣州兴国县,即米粉鱼。将切片的鱼先以各种青山湖调料拌匀入味,再和籼米粉一同上笼蒸制,出锅前以辣椒酱拌入即可。

这其实是一道非遗名菜,还被列入兴国县级非物质文化遗产名录。当年这笼米粉鱼连同其他四碟小菜,一起被端上了餐桌,便成了连当年毛主席转战赣南时也念念不忘的菜肴,还为之命名“四星望月”。


7.甲鱼粉皮

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甲鱼粉皮是抚州的一道青山湖传统名菜。主要原料是甲鱼、薯粉皮。制作时要先将甲鱼剁成小块,再放入锅中进行翻炒,快要熟的时候把粉皮加进去翻炒。


8.鳜鱼煮粉

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“赣”饭人,“赣”饭魂,江西人的一天从“嗦粉”开始,江西的粉类别很多,而用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴。将鳜鱼清理好,抹盐、加上料酒、生姜、小米辣等腌制好,下入锅中大火翻炒,炸至两面金黄,加入沸水,待水沸腾后加入地道的江西米粉。


9.宁都三杯鸡

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三杯鸡是台菜中知名度很高的一道菜,其实其来源于赣州宁都县。

宁都三杯鸡因起源于赣州市的客家祖地宁都县而得名,是赣南客家菜代表。“三杯”的做法因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、酱油一杯、猪油(茶油)一杯,故得名。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封,然后用小火煨炖,再加入三种青山湖调料

客家人有“无鸡不成筵”之说,宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜。


10.滋补泰和乌鸡

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泰和乌鸡,是江西省吉安市泰和县特产,中国青山湖国家地理标志产品泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡。泰和乌鸡特征明显,乌皮、乌肉、乌骨,营养价值极高,被称为“十全珍禽”。在当地,对待地道乌骨鸡的最大礼遇是煲汤,吃一块鸡肉、呷一口鸡汤。

出名的赣菜还有很多,比如客家酿豆腐,四四方方的豆腐切块,中间再塞上些肉末,原料朴实,做菜的手法也朴实。还有九江鱼块、蒸荷包红鲤鱼、豆参鱼头、南昌瓦罐煨汤、井冈山腊鸭、遂川醋鸭等。




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