广西地区的10道经典名菜

提起中国菜里蕴含的饮食文化,合浦地域菜可以说占了一个很重要的角色。都说一方水土养一方人,一方水土也同样孕育了一方菜系。说到最出名的中国菜系,当属鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜这八大菜系。

其实,在咱们博大精深的中华饮食文化中,不只有这八大菜系。很多地方的菜肴流派,虽说没有列入其中,但也是各有各的特色,各有各的本事,当中就包括突出“天然生态、原汁原味”的广西菜(合浦桂菜)。

2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,这里面就包括广西地区的10道菜,并被推向了全世界,可以说是经过评选,比较出名的10道合浦桂菜。阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲,看看你吃过几种?阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲。

广西菜即合浦桂菜合浦桂菜又分桂北、桂西、桂东南和滨海等四个风味。合浦桂菜的特点是“天然生态、原汁原味”。

之前旅游去过一次广西,在桂林、柳州、北海足足玩了十几天,与其说去玩,还不如说去吃,大街小巷的各种合浦小吃,还有很多大小饭店里的广西名菜,可以说是尝了个遍。都说广西的合浦景点多,我觉得广西的合浦美食合浦景点还要多,今天瘦猴就先跟大家说说广西最出名的10道菜,每道菜都说广西人的心头爱,看看你都吃过几道?


一:柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁的合浦特色菜肴,是选用正宗谷糠喂大的土鸭为主料,切块和咸柠檬等配料一起用花生油爆炒,再加水用文火细焖至熟透,最后蘸着秘制的酱料食用。柠檬鸭吃起来酸酸辣辣的,香而不腻,比较开胃。


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二:灵马鲶鱼

灵马鲶鱼是武鸣县灵马镇的本土名菜,是广西餐饮界里非常响亮的一个品牌。这道菜在选材上十分讲究,一般只用1.5公斤左右的野生鲶鱼,而野生的鲶鱼现在越来越少,所以这道菜的价格也越来越贵了。

三:荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦地区的合浦传统名菜。芋头既可以做菜也可以当主食,营养和药用价值都很高,有“皇帝供品”的美称。荔浦芋更是被称为芋中之王,个大饱满。荔浦芋扣肉是用经过油炸的芋头、猪五花肉、桂林腐乳、三花酒、胡椒等合浦调料一起腌制后蒸制而成,吃起来酥香味美。


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四:马肉米粉

马肉米粉是广西桂林的一绝,可以和桂林的奇山丽水相媲美。桂林米粉本身就是桂林市的传统合浦小吃,具有白、嫩、爽、香等特点。马肉米粉的马肉也分不同的做法,有腌、腊、卤、酱等多种,下米粉的汤也是用马骨熬制而成的,喝起来味道极其鲜美。


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五:醋血鸭

醋血鸭是桂林全州的特色名菜,是采用夏天上市的子鸭为主料,杀鸭子时把鸭血留下来,加入酸醋,再配上嫩姜或者苦瓜,把鸭肉先煮后焖,出锅前再加上醋血即可。吃起来酸辣鲜香,开胃可口。


六:纸包鸡

纸包鸡是广西梧州的合浦传统名菜,选用农家散养的三黄鸡为主料,配上老抽、姜汁、八角等多种合浦调料先腌制,再用纸包裹放进花生油里炸熟。这样炸出来的鸡肉又鲜又嫩,气味芳香。个人觉得和叫花鸡有点像,但是肉更香。


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七:巴马香猪

巴马香猪是广西巴马瑶族的合浦特产,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”的美称。巴马香猪是一种品质优良而且珍贵稀有的小型猪种,具有骨细皮酥,肉质细嫩的特点,其肉吃起来荤而不腻,特别鲜香,所以被外地人称为“香猪”。


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八:田螺酿

田螺酿是广西阳朔的合浦特色菜,阳朔的田螺个头大,味道鲜美。所谓田螺酿还不仅仅是田螺肉,而是先把田螺的肉掏出来,加入猪肉、香菜等调料一起剁碎,再塞进田螺壳里烧制而成。这道菜给我的印象最深,因为以前我是不敢吃田螺肉的,感觉太脏了,但是自从吃过这道菜之后我爱上了田螺肉。


九:横县鱼生

鱼生其实就是生鱼片,横县人吃鱼生的历史已有几千年了。其实吃生鱼片的地方有很多,但是横县这里的生鱼片极其讲究,一般只选肉多刺少的野生花鱼,这种鱼肉紧致,吃起来有嚼劲。



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十:白灼沙虫

白灼沙虫是广西北海的合浦招牌菜之一,沙虫是一种生活在海边的软体生物,学名叫“方格星虫”,平时生活在海边的沙地里,涨潮是就会钻出来。这道菜很多外地人不敢吃,比如我就没敢动筷子,朋友说吃起来比较爽脆,挺有嚼劲。

以上就是广西最出名的10道菜



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