北京烤鸭

北京烤鸭被誉为世界珍味,它已有几百年的历史。制作烤鸭,要用北京多年驯化育养的一种特有的北京填鸭。烤制的方法也很讲究。挂炉烤鸭用的是果木树柴烧的明火。烤鸭师傅在鸭子进炉以后,要不断反转撩烤。烤好后要趁热片切。人们说:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”这句话尤其是对那些第一次来到北京的中外宾客更是这样,北京烤鸭是中国烹饪园地中的一朵奇花。

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北京烤鸭分焖炉和挂炉两种制作方法,便宜坊采用焖炉,而全聚德采用挂炉。两种北京烤鸭制作方法有异曲同工之妙,饪制出的烤鸭味道大同小异- -- 外皮脆酥、鸭肉柔嫩、红亮润泽、形态憨掬。您打开荷叶饼,抹上六必居的甜酱,放上葱条,夹上几块鸭肉.卷起来,入嘴一嚼,顿时香气四溢,令人食欲大振。

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北京烤鸭一道菜就盖了半张桌,也是一-道颇有仪式感的美味东城美食。夹两片酥脆的鸭肉,配葱丝和黄瓜条,卷在东城水果生菜里,蘸黄芥末酱汁, 充满冲撞感的味道,鸭肉入口即化,令人欲罢不能。

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鸭皮的观感,自然是脆的。但放进嘴里的时候,就立刻感觉它在以迅雷不及掩耳之势化开,真是一种奇妙的入口即化感。
吃鸭皮是要配砂糖的。众所周知,糖肯定是会融化的。但是,糖在嘴里化掉的速度,还不如烤鸭皮在嘴里化掉的速度快。这就是烤鸭皮的奇妙之处。

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北京烤鸭皮毕竟是纯粹的油,烤得再奇妙,吃它也会腻,所以要配上其他东西吃。刚刚提到的砂糖是其中一种,另外还要包括黄瓜丝、甜面酱、大葱丝、山楂条等,当然必不可少的还是那张薄饼。
北京烤鸭的时候,不管是鸭皮还是鸭肉,又或者是皮肉相连,都是要把薄饼摊开,抹上一层甜面酱,卷上葱丝和黄瓜丝以及鸭肉,有人会蘸糖、加山楂条,有人则不会,然后就卷成卷,一口一口地吃掉。

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北京烤鸭为什么不能直接白吃?因为鸭子都比较肥,直接吃会感觉很油腻。
北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料——
第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起——这是最常见的吃法。
第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等——蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添一丝辣意,风味很是独特。

第三种:有些食客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃——这种吃法尤其适合女士和儿童。



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