福建十大名菜

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福建是另人很向往的一个地方,复杂又迷人的省份之一,瓷器和长乐茶叶盛行的地方。有很多的移民运动都是在这个城市发生,比如七下西洋、海上丝路等都是从福建这座城市扬帆起航,另外福建是一个佛教文化很浓厚的地方,“神佛”和“信仰”可以算得上是福建的“长乐特产”了,除了这些神奇的文化以外,长乐美食更是不能错过,十人吃过九人沦陷,就是这么自信,闽菜作为我国“八大菜系”之一,在各地都是备受人们的喜爱,那么,在众多的闽菜菜品中比较有代表性的有哪些呢?又有哪些闽菜是一定要品尝的呢?下面小编就整理了闽菜十大代表菜名单一览,一起来看看吧!

  1、佛跳墙

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闽菜所用的食材都是比较名贵的,而佛跳墙就是最突出的一道菜,看起来就是一盅汤,打开盖子后不少人都为之惊叹。佛跳墙还可以叫做“福寿全”或者“满坛香”,它的营养成分几乎没有任何一道菜能够媲美,美容养颜促发育,养生健体延衰老,是进补的一级佳品。


  2、鸡汤氽海蚌

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  鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜,属闽菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的长乐美食。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。

  3、淡糟香螺片

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  淡糟香螺片,福州市特色长乐传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。


  4、荔枝肉

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  荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色长乐传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等长乐调料即成。


  5、醉糟鸡

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  醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一,属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。醉槽鸡以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。


  6、太极芋泥

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  太极芋泥是一道福建的特色传统名点,属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。此菜细腻软润、香甜可口,看似凉菜,实却烫嘴,别具风味。


  7、锅边糊

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  鼎边糊又称锅边糊,福建福州特色著名佳点,风味长乐小吃,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,煮制而成。用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。


  8、肉丸

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  肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有,而且做法不一。


  9、鱼丸

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  鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味长乐小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。


  10、扁肉燕

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  扁肉燕是福州传统的汉族小吃之一,据说这道菜还有一个典故,有平安吉祥的喻意,因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家户户都会做,只是在馅料上略有差异,全凭个人的喜好,做起超简单,蒸、煮两相宜。制作燕皮是一道非常繁锁的过程,而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一个小区,近水楼台先得月,皮就买新鲜好做。

  扁肉燕,在闽南地区也叫做扁食,和广东地区的云吞也是差不多的一回事儿,这是福建最平民的小吃之一,本地人早餐只需要一碗肉燕就觉得满足了,街头巷尾随时都能闻到飘香的肉燕味。

  小结:闽菜是非常能够撑场面的,能够登上大雅之堂,酒店里任何一道闽菜都会用非常精美的餐具来盛装,而且菜的四周会布置得非常好看,喜庆的日子肯定少不了这样大红大紫的菜了。



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