天津茶叶有哪些

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天津被称为“大运河载来的城市”。京杭大运河在天津境内分为南运河、北运河两段,总长170多公里,历史上一直是北方最大的商业都市和港口城市。建城600年来,形成了海河文化、商埠文化、码头文化、漕运文化等多种文化交融的地域特色。“水”衍生的文化催生了天津城市文化的繁荣与发展,也让不产滨海茶叶的天津流淌出“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的茉莉花茶。

茉莉花茶是“卫嘴子”们的天津记忆

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花瓷壶、搪瓷缸,飘的总是茉莉香。天津,不产滨海茶叶,但天津的茉莉花茶却享誉全国,有“北方第一香”的美誉。茉莉花茶,北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”。在旧时的北方,人无论贫富贵贱,地位高低,有钱人喝好的,普通人喝“高末”、“高碎”。

对于“卫嘴子”们来讲,茉莉花茶饱含着他们独特的天津记忆:茶叶买时是用纸包着的;回家是放铁罐子里的;早晨泡一大缸子,是可以不停续水喝一天的;就算天儿再热,天津人也不喝放凉了的茶的;泡烂的茶根儿,是可以炒鸡蛋的……民谣有云:早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛。说的是天津人讲究一天三遍茶。

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天津人喝茶,讲究的是“香酽口儿”、“杀(或沙)口儿”,指茉莉花茶的香、涩、苦在口中形成的一种综合口感。天津茉莉花茶讲究的是拼配,制作过程一点微妙的差异,都会导致茶水入口后在唇齿间的感觉变化,茶味和香味的博弈,形成“杀口”。香中有茶、茶中有香,有这样的“杀口”才是真正的津味茉莉花茶。


豁达豪爽、热情开朗的天津人,喝茶当然也喜欢热烈的酽茶热茶。酽茶就是浓茶之意,对于天津人来说茶越浓越香,越“烫嘴儿”越舒坦。尤其是老人们,嗜茶如命,越喝越浓,沏过几泡的茶味淡了就继续添茶接着喝,结果等喝完时,打开壶盖里面满满的茶叶。

据说,老天津人的大茶壶一天几遍浓茶不断,日久天长,壶内自然便生了茶渍,俗称“茶山”。这茶山不能洗,讲究养,年头越深越厚。有茶山的壶,即使不放茶叶,沏出来的水也颇具香气。

天津码头带来醇香茉莉花茶

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慈禧太后对茉莉花的偏爱使得茉莉花茶在北方备受推崇,而茉莉花茶在天津的盛行还与天津的码头文化有关。

天津早在清朝嘉庆年间就是茶叶集散地之一。1888年京、津、塘火车贯通,加之贯穿南北的大运河,天津就以它优越的地理位置及便利的水陆交通,逐渐发展成为北方的重要商埠,南方茶叶通过水陆交通源源不断地运到天津。

当时全国最好的茉莉花产自福州。高品质的茉莉花茶从福州经水运运送到天津港口,再转运到北京,一来二去,就把茉莉花茶带进了天津人的生活。

那时港口上都是人力卸货,运输途中会出现茶叶碾碎等情况,茶叶店筛茶时会把它们筛出来,这就是我们常说的“高碎”、“高末”。虽说难登大雅之堂,但其实都是好茶,只是形象和高档花茶比欠佳,放在茶壶里冲泡,口味丝毫不逊色。

二十世纪初,茶商相继来天津批发经营茶叶,将各地区茶叶汇集于此,到二十世纪三十年代,天津已发展成为北方茶叶集散地。当时通过天津流转的茶叶已运送到华北、东北和西北、山东以及河南的一部分地区。三四十年代,天津茶叶市场的年销售量已达到9-12万担。

茉莉花茶在天津流行的另外一个原因是水质。京津两地水不好,碱水,苦。再好的红茶绿茶乌龙茶,用这种水泡出来都成了“废茶”,茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味,不失为一种因地制宜的明智之选。

没有功夫茶的讲究,没有加奶加糖的混搭。从码头走出来的天津百姓,喝的就是茶,品的就是茶口。可以说,天津人的日常除了最重要的吃,就是这一口儿醇香浓郁的茉莉花茶。

天津独有的茉莉花茶拼配茶

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近代的天津已成为商埠码头,杂居着各地的人,形成了中西结合、南北交融的城市文化。

为了满足不同外地人的品茶口味,上世纪初,天津老茶行从业人员经过研究对比,决定另辟蹊径,结合各地茉莉花茶的优缺点,取长补短,做出了天津独有的茉莉花茶拼配茶。天津茉莉花茶拼配工艺距今已有100多年的历史,通过选取福建闽北、闽东、浙江、江苏等地的春茶,按照不同等级拼配制出品质上乘的茉莉花茶。

天津茉莉花茶拼配所用的福建茶坯要求为芽头,加工后条形紧结,茶芽明显,茶口苦涩适度;江苏茶坯以春芽为主,条形整齐,茶口较好;安徽茶坯要求茶芽占比较高,外形美观整齐,茶口香甜突出。三种或多种不同等级的成品茶按一定比例拼配后,便形成了绝妙的天津茉莉花茶。

如今,天津茉莉花茶拼配工艺已被列入天津市第六批区级非遗项目,茉莉花茶的香气也一直回荡在天津人的舌尖与记忆中。

  



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