清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。产于万宁县和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。家乡美味网小编给大家介绍一下清蒸和乐蟹。
与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一种直行的蟹)也都有名。
“和乐蟹”的 烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味 之鲜，又兼原色形之美。
海南岛东部万宁市一个叫和乐的小镇，太阳河的河水缓缓流淌，流经和乐后汇入内海之中。被河水淡化后的海水咸淡适宜，富含微生物，是和乐蟹理想的繁殖栖息地。
每当秋风响起，和乐蟹就会浮上水面到岸边进行交配繁殖，这是和乐蟹最容易捕抓的时期。打着手电筒，悄悄走到岸边就可抓到一对又一对的和乐蟹。
在长达上千年的饮食文化中，和乐蟹曾被列为“贡品”进贡朝廷。因富含高蛋白、各种微量元素和人体所需的氨基酸，和乐蟹又有“海中人参”“水上黄金”的美誉。
“背黛肚赤，卵满膏多”是和乐蟹区别于其他蟹种的特点。它坚硬的外壳下肉肥膏满，特别是其脂膏，剥开一看，蟹的脂膏几乎充满整个蟹盖，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄般饱满喜人。吃上一口，丰厚的蟹肉入口即化，加上软滑鲜甜的脂膏，滋味令人赞不绝口。
和乐蟹可用蒸、煮、炒等各式各样的方法进行烹制，其中以“清蒸”为佳。清蒸后的和乐蟹既保持了食材的原味之鲜，又兼有蟹壳本身的色彩之美。
清蒸和乐蟹只需要将清洗干净的蟹放入锅中加适量的水、精盐、姜片、葱段，旺火蒸煮。煮熟后将蟹取出去除腮帮，图吃起来方便的，可用刀将蟹身一分为二再摆入盘中。清蒸的和乐蟹自然要配上海南特色的“搵碟”。
“搵碟”的口味根据个人喜好调制，但大多数都以蒜、姜作为基底，加入酱油等调料掺和拌匀，青金桔是“搵碟”的精髓，调制时通常都要来上一颗。软嫩鲜香的蟹肉蘸上咸淡相宜、酸甜可口的佐料后，味道甚绝。食辣者可于“搵碟”中加些辣椒，风味更浓。
清蒸和乐蟹用料：
新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
清蒸和乐蟹制作：
1、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量 清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条， 加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。
2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身， 再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半， 露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连 佐料一起上席。
3、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精 盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒， 则更起味。
清蒸和乐蟹特点：
清蒸和乐蟹主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。