上海十大名菜

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上海汇集了苏、锡、宁、徽等16种地方风味。上海人称之为苏帮菜和徽帮菜,而当地风味则称之为本帮菜。这些菜在诞生之初并不优雅,平民化是它们的特点。当时,这些菜主要是当地的鱼虾蔬菜,擅长炖、蒸、炖、炸、坏、生炒,菜浓油红酱,咸、淡、美味。后来,上海菜不断吸收外国菜,特别是苏西菜的优势,在20世纪中叶形成了新鲜、品种多、味道适中的特点。许多这些餐馆创造了看家菜,培育了一批著名的厨师,大大提高了这些菜的味道。

1、 腌笃鲜

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属于江南汉族特色菜,来自徽菜,现为上海本帮菜。味道咸鲜,汤白汁浓,肉脆肥,竹笋香脆嫩,味道浓郁。主要是竹笋和鲜咸的五花肉片一起煮的汤。腌制是指腌制的咸肉;鲜是新鲜肉(鸡、蹄、小排骨等);真,是用小火炖的。


2、草头圈子

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一道色香味俱全的名菜属于上海菜系。在上海菜单上,它是一种非常受欢迎的食物。草头是上海当地的八卦。事实上,它的学名是苜蓿。草头圈实际上是两道菜,生炒草头和红烧圈。草头是指苜蓿,圈是猪直肠。因为猪肠油太多,草头被称为油抹布。两种搭配,草吸油,肠浸香,深红色和绿色,圆酥软,肥而不腻,味道鲜美。


3、红烧肉

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它是由五花肉、酱油、葡萄酒、糖和其他材料制成的。这道菜可以反映浓油红酱的特点,依靠温度努力,可以做出肥而不腻、脆而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。色泽鲜红诱人,肥而不腻,味道甜,口感柔软,回味无穷,展现了上海菜浓油红酱的特点。


4、南翔小笼

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上海南翔馒头是南翔镇的传统名品。原名南翔肉馒头,后名南翔馒头,以皮薄、馅大、汁多、味鲜美著称。因其形状小,皮薄半透明,用特制的竹笼蒸熟,故名。蒸好的小笼包小巧小巧玲珑,形似宝塔,晶莹剔透,一口一包汤,充满生津,味道鲜美。


5、糖醋小排

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糖醋排是上海的一道特色菜,酸甜可口,很受欢迎。冷热适宜,上海多为冷盘,小排肥瘦相间,开胃健脾,酥脆可口,酸甜可口,是喜欢糖醋,愿意品尝新鲜美食家不能错过的冷菜。


6、醉蟹

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上海醉蟹是上海当地的一道传统名菜,这些菜系中最具特色的菜系之一。上海醉蟹是以蟹为主要原料,用卤菜烹制而成。成品菜中的醉蟹个体完整,色泽绿黄,肉质细嫩,味道鲜美,酒香浓郁,口感甘甜。


7、水晶河虾仁

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曾被评为上海第一菜。大小均匀,晶莹剔透,弹性足,酥脆。主要原料是河虾和鸡蛋。炒虾不加任何配料。虾晶莹剔透,酥脆爽滑,味道鲜美。


8、五香熏鱼

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草鱼是一道上海传统菜肴,由盐、味精、胡椒粉、丁香等材料制成。色泽金黄,外酥内嫩,五香,甜味重。鲭鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富。


9、白斩鸡

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上海的传统名菜大多用作宴会冷盘,用于配酒。因为鸡煮的时候没有调味料,所以被称为白切鸡。形状美观,皮黄肉白,肥嫩可口,味道鲜美。肉色洁白,皮带黄油,有葱油的味道,葱花镶边,食用芥末酱或特制酱油,保持鸡肉的美味和原汁原味,口感独特。


10、排骨年糕

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排骨年糕是上海一种经济独特的传统小吃,已有50多年的历史。大排配以小而薄的年糕,用油煮,既有排骨的香味,又有年糕的软糯酥脆,非常美味。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯香,略甜辣,鲜嫩可口。



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